L’ATYPIC de Peybonhomme 2023

Popis

Typ : Červené víno, suché

Odrody hrozna: 60 % Malbec, 40 % Cabernet Franc

Pôvod : Francúzsko, Bordeaux

Vinohrad : Biodynamické vinárstvo od roku 2000, jarné obrábanie pôdy, v malých množstvách s bylinkovými čajmi, ako je praslička a žihľava.

Pôda: Ílovitá a vápencová

Vek viniča: 35 rokov

Výnos: 40 hL/ha

Proces výroby vína: Autochtónne kvasinky (Prípadne sa používa aj výraz: „pôvodné (prirodzené) kvasinky“. Ide o kvasinky prirodzene sa vyskytujúce na šupkách hrozna, v mušte a vo vinárskom prostredí, ktoré spontánne iniciujú fermentáciu bez použitia selektovaných kultúr.)

Fermentácia pri kontrolovanej nízkej teplote (23 °C).

Odčerpávanie muštu na začiatku fermentácie (V odbornej vinárskej terminológii sa používa aj výraz „metóda saignée na začiatku kvasenia“.  Ide o technologický postup, pri ktorom sa na začiatku alkoholovej fermentácie odoberie časť muštu z macerujúceho rmutu, čím sa zvýši pomer šupiek k muštu a podporí sa intenzita farby a štruktúry vína.)

Malbec je pomerne šťavnatý. Žiadna macerácia po fermentácii, fľašované po krátkom zrení, aby sa zachovala čerstvosť ovocia. Ani filtrované, ani čírené. Málo siričitanov.

Produkcia: 9 000 fliaš

Charakteristika : Tento ročník je „atypický“ vďaka svojej zmesi: 60 % Malbec a 40 % Cabernet Franc. Víno je lahodné, someliéri ho popisujú ako zmyselné. Veľmi koncentrované, triesloviny sú plnšie, na podnebí guľaté s arómami červeného ovocia zachytenými v jeho najväčšej sviežosti. To všetko je umocnené korenistým nádychom Malbecu.

Doporučená kombinácia : Víno odporúčame podávať so všetkými druhmi jedál okrem rýb, najlepšie sa hodí ku pokrmom na grile pri letnej grilovačke, k tapasu a údeninám