Hubert Vignerons

Rachel HUBERT – majiteľka a vinárka – je piatou generáciou, ktorá vedie toto ekologicky a biodynamicky certifikované vinárstvo (od roku 2000) vo Francúzsku, Bordeaux. Popri zachovávaní rodinného dedičstva Rachel kladie dôraz aj na moderné pestovateľské techniky (agrolesníctvo, ochrana biodiverzity) a zavádzanie nových cuvée. Vinice sú rozdelené na dve odlišné panstvá (Peybonhomme-les-Tours a La Grolet), ktoré obe profitujú z miestnej mikroklímy (vinice sa nachádzajú v blízkosti ústia rieky Gironde). Vinič je vysadený na sva

hoch s ílovo-vápenatou pôdou, typickou pre subregión Côte de Bourg a 1ères Côtes de Blaye v Bordeaux.
Biodynamické postupy riadia rozhodnutia prijímané tak vo vinici, ako aj v pivnici, s cieľom produkovať autentické, elegantné a terroir-typické vína pri súčasnom zachovávaní prirodzeného prostredia okolo vinárstiev. Rôzne cuvée jednoznačne odrážajú záväzok k ekologickému a biodynamickému vinohradníctvu, ako aj nový prístup k tradičnému bordeauxskému vinárstvu.

VINICE

Vinárstvo pestuje všetky vinice vo vlastnej réžii – spolu ide o 43 hektárov v apelácii AOC Blaye Côtes de Bordeaux (červené aj biele) a 27 hektárov v AOC Côte de Bourg. Hrozno nenakupujeme, všetka úroda pochádza z našich vlastných vinohradov.

Pestujeme bohatú paletu odrôd:

Červené: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Touriga Nacional, Syrah, Manseng Noir, Carmenère, Castets
Biele: Sauvignon Blanc, Sémillon, Colombard, Muscadelle, Altesse, Assyrtiko

Najstaršie vinice majú až 150 rokov a priemerný vek viniča je 30 rokov. Nachádzajú sa v blízkosti ústia rieky Garonne, v nadmorskej výške 15 – 65 metrov. Château Peybonhomme má vinice sústredené okolo kaštieľa (len dve parcely sú oddelené), zatiaľ čo Château La Grolet je rozdelené na šesť menších parciel v rámci dvoch kilometrov.

Podnebie je typicky oceánske – mierne, vlhké zimy a chladné letá. Pôda je rozmanitá: na Peybonhomme vápenato-ílova na kopcoch a piesčito-ílovitá v dolinách, v La Grolet jemná hlinitosiltová.

Zber prebieha výlučne ručne, od začiatku až polovice septembra, a končí sa spravidla koncom októbra.

Naše vinohradnícke postupy sú 100 % biodynamické – každé rozhodnutie robíme s ohľadom na zdravie pôdy a biodiverzitu:

v zime udržiavame úplné pokrytie pôdy,
na jar nechávame rásť trávy, bôbovité a kapustovité rastliny,
nekosíme, aby sme podporili život v pôde,
používame iba minimálne a šetrné vstupy,
aplikujeme biodynamické prípravky v správnom čase,
využívame fytoterapiu (praslička, vŕba, žihľava, borák, harmanček)
a riadime sa lunárnym kalendárom.

Na viniciach máme vysadených aj pár olivovníkov a staráme sa o dve včelie rodiny.

Naša obľúbená odroda je Malbec – je odolný voči chorobám, dáva nádherné aromatické vína a dobre zvláda horúce ročníky. Z našich najstarších Malbecov vznikajú tie najlepšie cuvée. Naopak, Merlot je pre nás výzvou, pretože je citlivý na choroby a v teplejších ročníkoch rýchlo naberá cukor, čo nás núti hľadať nové prístupy k jeho spracovaniu v čase meniacej sa klímy.

Celé naše vinárstvo je certifikované biodynamicky (Demeter) a organicky (AB, NOP, BioSuisse). Navyše, dve naše cuvée – Les Cousines a L’Amour du Risque – nesú označenie Vin Méthode Nature.

VÝROBA VÍNA

Naše vína vznikajú v našich pivniciach Château Peybonhomme Les Tours (AOC Blaye Côtes de Bordeaux – biele aj červené) a Château La Grolet (AOC Côte de Bourg Rouge).

Tradícia výroby vína v našej rodine siaha 150 rokov dozadu.

Dnes produkujeme 250 000 – 300 000 fliaš ročne.

Ponuka zahŕňa:

4 biele vína (L’orange, Ruben, Blanc Bonhomme, Le Blanc de Noir)
2 ružové vína (L’Amour du Risque, Rosita Bomba)
12 červených vín (Les 2C, Nouvelles Vignes, Les Cousines, Le Peybonhomme, Les vacances de Mr. Merlot, Colette, Quintessence, Energie, Indigène, Cuvée La Grolet, Tête de cuvée, Le Petit Malbec de La Grolet)

Používame pneumatické a vertikálne lisovanie, fermentácia prebieha spontánne na vlastných kvasinkách – žiadne komerčné kvasinky nepridávame. Macerácia je kratšia (10 dní – 3 týždne), extrakcia jemná a riadená každodennou degustáciou, pretože veríme, že víno treba viesť chuťou, nie prísnymi pravidlami.

Víno zreje v nerezových kadiach, betónových nádržiach, dubových sudoch a terakotových amforách. Teplotu počas fermentácie regulujeme, no vína nečírame ani nefiltrujeme, aby sme zachovali ich prirodzený charakter. Kal nechávame na dne fľaše – odporúčame nechať ho tam aj pred servírovaním.