Mycorhize, Extra Brut, Grand Cru

Popis

Typ : champagne, biele, Extra Brut
Produkcia : limitovaný počet 1,212 fliaš
Ročník : Kupáž 10 po sebe nasledujúcich ročníkov

Pôvod : : Francúzsko, Champagne, Avize, Grand Cru

Vinifikácia : 100% v drevenom sude

Odroda : 100% Chardonnay (Blancs de Blancs) (25% rezervného vína)
Filtrácia : nie
Doporučená spotreba : max. 15 rokov

Charakteristika : : Elegancia, minerálnosť a jasné vône orechov, lipy, medu a jemný odtieň maliny. Šampanské so živou energiou, ktorá odráža terroir Avize.

Zlatá svetlá farba, veľmi jemné perlenie, ktoré vytvára perzistentné a rafinované retiazky bublín. Vôňa Vás ihneď zaujme. Silná zrelosť je z hrozna starostlivo zozbieraného ručne na starých parcelách Grand Cru, ktoré sú orané výhradne s koňom, aby sa zabránilo zhutňovaniu pôd. Toto šampanské má svoju vôňu brioš a opečeného toastu vďaka 3 rokom dozrievania na kvasinkách na vo flašiach pred degožáciou. Neskôr sa objavia vône pekných zrelých jabĺk, hrušiek a citrusových plodov, typické pre Chardonnay, podporené mentolovou vlnou sviežosti.

Champagne de Sousa je dlho zástancom Biodynamicého postupu výroby a dnes môžu byť právom hrdí na prvý cuvée Mycorhize – pozoruhodný výsledok tohto mimoriadne náročného spôsobu práce, ktorá je nielen šetrná k životnému prostrediu, ale tiež umožňuje najlepšie a najúplnejšie ukázať osobnosť terroiru.

Čím je pôda hutnejšia, tým menej réva môže rozvinúť svoj koreňový systém. Korene sú teda schopné preniknúť hlboko do pôdy, kde môžu absorbovať aminokyseliny, ktoré prinášajú individualitu terroiru. Mycorhizes poskytujú spojenie medzi pôdou a vínnej révy, ktorá umožňuje hroznu rozvíjať plnšiu chuť, väčšiu zrelosť a posilňuje minerálny charakter.
Zásadou je podporovať väčšiu rozmanitosť mikroorganizmov v pôde pomocou ekologicky šetrných postupov. Použitie herbicídy a iných chemických látok, ako sú pesticídy a akaricídy je určite veľmi škodlivé pre vínnu révu.

Toto šampanské Grand Cru je vyrobené výlučne zo Chardonnay a pochádza z niekoľkých parciel pooraných koňom a kultivovaných biodynamicky od roku 1999. Vďaka zdraviu pôdy, hrozno je výnimočne kvalitné a s prísnymi kontrolami v každej fáze výroby vína môžeme s istotou povedať , že 1 212 fliaš cuvée Mycorhize môže okamžite zaujať miesto medzi najlepšími šampanskými .

Doporučená kombinácia : K vyzretým syrom, krevetám, japonským jedlám a k hydine

Mycorrhizae je druh huby vytvorený v symbióze s koreňmi vínnej révy . Tvorí systém drobných korienkov, ktoré prenikajú hlboko do pôdy a absorbujú živiny, zvlášť stopové prvky, ktoré sa tam nachádzajú .

Na etikete je znázornený kôň, čo nám naznačuje, že oranie pôdy je za pomoci koňov.