Cuvée UMAMI 2009 Grand Cru Extra Brut

Popis

Výroba: 6 690 fliaš

Typ : champagne, biele, Extra Brut

Pôvod : Francúzsko, Champagne, z obcí Grand Cru ležiacich v Côte des Blancs a Montagne de Reims

Typ pôdy: 100% krieda

Priemerný vek viniča : viac ako 60 rokov

Odroda : 60% Chardonnay z Avize, 40 % Pinot Noir z Aÿ a Ambonnay z ročníka 2012

Vinifikácia : v drevenom sude a batonnage

Filtrácia : nie

Doporučená spotreba : max. 20 rokov

Charakteristika : Vyvinuté arómy z limetky, medu, perníkov, ale aj malín a čerešní. Vyžaruje z neho elegancia a kvetinové potešenie spolu s čistotou a minerálnosťou. Štýl tohto šampanského je zamatovej textúry.

Zlatistá farba, jemné perlenie. Vo vôni je intenzívne a podmanivé. Prvý vnem je skutočne veľkorysý, s medovými a karamelovými vôňami, ktorý vedie k jemným toastovým tónom, jemne praženým mandliam, ktoré sú výrazom zrelosti, vďaka dozrievaniu Cuvée na „latách“ (vo vodorovnej polohe) po dobu 3 rokov. Chardonnay (60%) potom odhalí všetku svoju jemnosť a svoju eleganciu, s poznámkami jabĺk, hrušiek a citrusových plodov, ktoré sa zlepšujú dotykom s červeným ovocím (čerešňa, čierne ríbezle a malina) , ktoré je zas odrazom odrody Pinot Noir. Po otvorení cítime vzácnu hustotu podčiarknutou živou minerálnosťou, čomu sa zaslúžili staré viniče (staršie ako 60 rokov) s nízkymi výnosmi. Vynikajúca slanosťou, Pôsobivá dlhá dochuť na podnebí.

Nielen biodynamika silne prispieva k zvýšeniu chuti UMAMI zvýšením výživnosti pôdy, vývoja mycorrhizae, ale aj bohatstvo na cukry, zrelosť kyselín a neposledne zber hrozna pri úplnej fyziologickej zrelosti. Pre toto cuvée môžeme hovoriť o konzistencii, ktorú vytvára hrozno zo starých viníc..

Doporučená kombinácia : K japonským jedlám, vyzretým syrom, krevetám a k hydine