Vino Bianco Frizzante (na kvasikách) Col Fondo

Popis

Typ : šumivé víno biele, brut nature

Pôvod : Taliansko, Veneto,  Prosecco.

Vinifikácia : Od staroveku, keď ešte neexistovali technológie na výrobu šumivých vín, sa v súčasnom autokláve Prosecco plnilo do fliaš s vlastnými kvasinkami a nechávalo sa odpočívať v domácej pivnici. V tomto časovom období prebehlo kvasenie vo fľaši, zvyškové cukry premenili kvasinky na vlnité bubliny, ktoré po niekoľkých mesiacoch premenili na šumivé víno. Víno tak bolo pripravené na ochutnanie so svojimi kvasnými kvasnicami, ktoré zostali na dne fľaše, odtiaľ názov „Col Fondo“ (Sur-lie resp. na kvasinkách). Bresolin sa rozhodol znovu objaviť starodávne chute a navrhol toto Prosecco presne také, aké bývalo.

Odroda : 100% Glera

Charakteristika : Víno je slamovožltej farby. Je číre, no po premiešaní je zakalené. Vzhľadom na prítomnosť kvasiniek vo fľaši sa vône neustále vyvíjajú. V prvých mesiacoch sú vône svieže a ovocné a potom sa vyvíjajú smerom ku komplexnejším minerálnym a zrelším ovocným vôňam. V ústach má rovnakú dynamiku: spočiatku sviežejší a v priebehu mesiacov zrelší. Jedno odporúčanie, ktoré by sme vám chceli dať, je skúsiť fľašu otočiť hore dnom, aby sa premiešali kvasinky a víno sa zakalilo. Týmto spôsobom sa vône a chute zintenzívnia, čo vedie k výraznejším arómam. Je to víno, ktoré pripomína tradície minulosti.

Doporučená kombinácia : Ideálne ako aperitív, ale hodí sa aj k predjedlám a vyprážaným rybám.